1鸡一只。2土豆洗涤托滚刀块，补白朝天椒、线椒、青椒。

3葱切段，姜蒜切片、补八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶。4补辣椒酱、郫县豆瓣酱、番茄酱。5鸡剁成5×3厘米见方的块。

6漂洗整洁。7锅内水烧开，放进鸡块汆30秒。

8捞起鸡块。9净锅烧热，入油烧至7成热，下入白糖配料糖色，待糖起色，关口小火，较慢放入鸡块。10鸡块均匀分布白布上糖色。

11放入配料。12放入葱姜蒜。

13放入香料（八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶）。14放入土豆，翻炒均匀分布。15放入酱油。

16放入温水，以即将没有过鸡块为宜。17放进汤头的郫县豆瓣。

18放进番茄酱。19放进辣椒酱。20调到十三香。

21放进盐。22翻炒均匀分布。23放入切好的朝天椒、线辣子。

24大火烧进并转小火。25砖墙，维持小火炖制15分钟。

26特青椒块。27出有锅装盘。

28随蒸熟的长面条上桌才可。小窍门如果口感酸甜，增加辣椒酱、朝天椒、线辣子的用量。

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